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    L’uso di lieviti inattivi specifici come OPTI-RED® è uno strumento di reale interesse per la riduzione dell’astringenza dei vini rossi. Il meccanismo coinvolto sembra correlato a due diversi fenomeni:
    Rilascio di polisaccaridi ed oligosaccaridi che agiscono inibendo le reazioni tra le proteine salivari ed i tannini.
    Effetto diretto sulla precipitazione delle proantocianidine, specialmente verso i polimeri di maggiori dimensioni e dotati di maggiore astringenza.

  •  PDF-download-iconOpti-LEES è uno specifico derivato di lievito sviluppato e prodotto sulla base di un ceppo selezionato per la sua attitudine all’autolisi e per il rilevante rilascio di polisaccaridi in fermentazione. Aggiunto a partire dal termine della fermentazione alcolica Opti-LEES è un valido strumento per la gestione dell’affinamento dei vini. Il positivo impatto osservato sulla percezione di dolcezza è dovuto al rilascio di una specifica frazione di polisaccaridi a basso peso molecolare (Zamora et al., 2011).

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    E’ un nuovo prodotto a base di uno specifico lievito selezionato Lallemand. E’ il risultato di un nuovo processo di produzione ottimizzato che migliora la biodisponibilità di glutatione naturale. Aggiunto al mosto dopo la pressatura o nelle primissime fasi della fermentazione alcolica (dopo la chiarifica), OptiMUM-WHITE® contrasta l’ossidazione delle sostanze fenoliche e limita l’imbrunimento del colore. Aiuta a migliorare la qualità aromatica durante l’invecchiamento preservando gli aromi tiolici e gli esteri fermentativi dall’ossidazione precoce. Grazie al rilascio di polisaccaridi, l’aggiunta di OptiMUM-WHITE® incrementa le sensazioni di volume in bocca.

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    Enolmann utilizza l’efficacia dei polisaccaridi di lievito nel miglioramento naturale dei processi
    di evoluzione della qualità del vino.
    - Agisce sul miglioramento del gusto equilibrando i sapori e gli aromi già presenti nel
    vino.
    - Migliora i valori di limpidezza nel tempo.
    - Utilizzabile per ogni tipologia di vino.

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