Batteri enologici

INTERESSE DEI BATTERI


In vinificazione, i batteri lattici sono responsabili della fermentazione malolattica, trasformando l’acido malico in acido lattico. Contemporaneamente a questa deacidificazione biologica, i nostri batteri enologici possono pure contribuire alla qualità e complessità organolettica dei vini attraverso il loro metabolismo specifico.

PROCESSO DI PRODUZIONE


Lallemand Enologia si è impegnata nella produzione di batteri per enologia sin dagli anni ‘90. La nostra competenza ci ha aiutato a sviluppare 3 processi di produzione dei batteri molto diversi, permettendoci di offrire prodotti che vanno incontro alle esigenze degli enologi, a varie condizioni di vinificazione ed ai requisiti regolamentari.

Ogni processo produttivo presenta caratteristiche proprie e modalità operative specifiche:

1- Procedimento Standard: per assicurare la FML negli spumanti e in vini bianchi dalla spiccata acidità. I batteri vanno utilizzati con passaggi di propagazione per alcuni giorni.

2- Il processo di produzione MBR: per offrire prodotti semplici, di facile utilizzo, con batteri aggiunti direttamente (con o senza reidratazione) nella vasca.

3- Procedimento 1-Step: per fornire, dopo una breve fase si acclimatazione (18-24 h), soluzioni adatte ad un ampio intervallo di condizioni fisico-chimiche (pH, alcol, etc.).

Con questi 3 processi di produzione, è possibile fornire agli enologi dei batteri liofilizzati efficienti, con una vita duratura e buona resistenza alle condizioni di trasporto e conservazione.