Enolzyme MPF

Enolzyme MPF è un enzima altamente concentrato in attività pectolitiche e attività secondarie al fine di compensare la riduzione di attività dovuta alla bassa T° presente nella fase di macerazione prefermentativa. Nella macerazione prefermentativa a freddo delle uve rosse favorisce l’estrazione selettiva dei polisaccaridi e degli aromi in fase acquosa, dei tannini della bacca dell’uva limitando quelli astringenti dei vinaccioli. Enzima d’elezione per la produzione di vini morbidi e fruttati.