Opti-Red®

L’uso di lieviti inattivi specifici come OPTI-RED® è uno strumento di reale interesse per la riduzione dell’astringenza dei vini rossi. Il meccanismo coinvolto sembra correlato a due diversi fenomeni: Rilascio di polisaccaridi ed oligosaccaridi che agiscono inibendo le reazioni tra le proteine salivari ed i tannini. Effetto diretto sulla precipitazione delle proantocianidine, specialmente verso i polimeri di maggiori dimensioni e dotati di maggiore astringenza.